根據加工工藝及用途不同，食糖可以分為很多種，我們俗稱的白糖是指白砂糖和綿白糖。白糖是由甘蔗或者甜菜經過多種工序提取制成的一種糖，優級白砂糖盡量選大品牌，選擇專業靠譜的白糖生產廠家。
在挑選白糖時，我們應注意觀察白糖的顏色是否為明亮的潔白色，如果是這種顏色，那么就說明是優質的白糖，反之則為劣質的白糖。優質白糖采用了優質的制作工藝，所以顆粒大小十分均勻，而且顆粒整體較小，劣質的白糖一般都比較粗糙，且顆粒大小不均勻。
在白糖生產廠家選購400g白砂糖，要選擇外觀干燥松散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應看到明顯的黑點，按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明的產品。