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山東白糖生產廠家-白糖的化學性質

作者：山東白糖生產廠家時間：2022-12-29 09:57:58 來源：原創

山東白糖生產廠家-白糖的化學性質
而蔗糖溶液在熱、酸、堿、酵母等作用下會產生各種化學反應。反應的結果不僅直接造成蔗糖的損失，還會產生一些對產糖有害的物質。

1.熱解

蔗糖加熱到160℃時，融化成粘稠透明的液體，冷卻后重結晶。當加熱時間延長時，蔗糖分解成葡萄糖和脫水果糖。在190-220℃的高溫下，蔗糖脫水濃縮成焦糖。焦糖進一步加熱會產生二氧化碳、一氧化碳、醋酸、丙酮等產物。在潮濕的條件下，蔗糖在100℃分解，釋放出水，變黑。

蔗糖溶液在常壓下長時間加熱煮沸，溶解的蔗糖會慢慢分解成等量的葡萄糖和果糖，即發生轉化。蔗糖溶液加熱到108℃以上，水解迅速，糖溶液濃度越高，水解越明顯。沸騰容器中使用的金屬材料也影響蔗糖的轉化率。比如銅器中蔗糖溶液的轉化作用遠大于銀器，玻璃容器影響不大。山東白糖生產廠家

2.酸的作用

當蔗糖溶液呈酸性時，蔗糖轉化更快。濃酸對糖液的分解作用更大。例如，濃硫酸能使固體蔗糖迅速脫水，并使其焦化成黑色產品。在純蔗糖溶液中，只要有少量游離酸存在，蔗糖的轉化就能迅速進行。然而，在甘蔗汁中壓榨蔗糖卻不是這樣。因為蔗汁中含有弱酸的中性鹽會抑制蔗糖的轉化。

3.堿的作用

稀堿溶液，如氫氧化鈣、氫氧化鉀和鈉溶液，即使煮沸也不會分解蔗糖。濃堿溶液在糖溶液中加熱時，蔗糖分解成糠醛、丙酮、乳酸、乙酸、甲酸、二氧化碳等產物。分解程度和產品類型取決于氫氧根離子的濃度和溫度。蔗糖能與中濃度的堿結合形成堿性蔗糖鹽。

4.鹽的作用

當蔗糖和鹽同時存在于水中時，它們的溶解度會發生變化，變化的程度取決于雙方的濃度和鹽的性質。

5.氧化

蔗糖燃燒或生物氧化過程中會產生二氧化碳和水。在中性或酸性溶液中，高錳酸鉀能將蔗糖氧化成二氧化碳、甲酸、乙酸和草酸，但在堿性條件下只能部分氧化成草酸和二氧化碳。山東白糖生產廠家

6微生物對蔗糖的影響

蔗糖的稀溶液易受微生物感染，但感染的機會隨著糖汁的變稠而減少。此外，還與糖汁的溫度和pH值有關。一般來說，微生物繁殖的最適溫度在30℃到45℃之間，但當加熱到80℃時，大多數微生物都能被抑制或殺死。山東白糖生產廠家

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